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酒類生產中發酵罐的清洗及清洗中存在的問題
作者:admin????發布日期:2020-08-28??? 閱讀次數:65??



發酵罐大清洗的必要性

酒類在生產過程中,物料經過的容器多,管路長,加之所使用的原料富含豐富的營養物質,導致對設備,管路等要求清洗頻次高,難度大,在日常清洗工作中,難免出現設備衛生死角,影響生產過程的衛生控制。

為了消除日常清洗出現的衛生死角,可以利用淡季使用強效清洗劑或人工對設備進行徹底清洗,以避免因設備衛生死角有污物積累而影響產品質量。


  發酵罐在實際清洗中存在的問題

1、發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花樹脂,多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物,在發酵罐清空后,有機物和無機物附著在罐壁上、呈黃褐色,酒石數量多時,表面呈現的色,如同鹽堿地表皮一樣,無機物與有機物相互交織在一起,清洗時用火堿,只是對去除有機物有作用,清洗溫度達到80℃以上,才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進行清洗,只是對無機物有一定效果,對有機物幾乎無效。而發酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物,使用單一清洗劑清洗困難。因此,有的酒廠每年都會對發酵罐進行一次大清洗,徹底清刷發酵罐。

2、發酵罐壁T541防腐層部分損壞,經修補后, 表面光潔度明顯下降,造成罐壁污物清洗困難。

3、洗罐器或洗球的磨損或堵塞,導致部分發酵罐清洗不徹底,污物積累較多。

由于以上諸多因素致使發酵罐經過幾年使用后,罐壁積累了一定量的污物,使用常規清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年,可利用生產淡季對發酵罐進行深度清洗。


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